京酱肉丝的做法

1、备料:超市买的瘦肉，最好是里脊肉，好切没有白筋。千张也叫干豆腐，不同地方不同叫法，热水汆烫一下，捞起来放凉备用。葱白切丝。

2、肉丝里面放上一颗蛋清，再放适量的淀粉，可以放花椒粉也可以不放，我没放。拌匀放置10分钟入味儿。

3、起锅热油，油温六成放肉丝，炒制变色后放葱姜末，炒香后盛出放盘里。

4、剩下的底油，放甜面酱两勺，热水200毫升，水量随机，多了就多煮一会儿收汁，放水主要是怕面酱糊了发苦。

5、倒入肉丝，翻炒入味，放白糖，盐，一丢丢酱油调色，我买的面酱颜色不重，所以放了一点点，不介意可以不放。

6、摆盘出锅啦~没有天津大姨烧的味儿好吃，但是我还是挺满意的，一口入魂~想念当初在天津的日子~