炸面鱼怎么做

2025-03-29 15:55:22

1、面粉与玉米面混合,加温水溶化的酵母和均匀。慢慢加水揉成图片状面团。放温暖处发酵大概半小时。手指戳个洞 不粘 不回缩并且有细小的小孔洞就是可以了

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2、一小勺盐和一小勺碱面混合温水溶化,分开两小碗一个是碱面一个是盐。顺着盆边慢慢一点点倒水,每次少来点揉均匀被完全吸收再添加

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3、反复耐心的添加揉均匀,最后的状态如图,比较稀但是能拉的起来如图。放温暖处发酵至两倍大 大概半小时 这时候就不要碰面团了 请拿轻放 摆到锅旁边 避免按扁了炸的时候就不会鼓起来了会硬邦邦所以注意啊

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4、锅里倒油 大火烧开。你需要在锅旁边放这三样东西 1刚才发好的面团2一个空盘子3一个擦干无水的盆 当然还有一双干净无水的筷子。盘子里倒少量油防止粘盘子手上也抹点避免粘手。

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5、用右手从下面抄起来一小块面团就图片那么大 左手从下面掐断 动作要轻柔 (这图是最后补拍的我担心一开始拍把面团弄坏)在盘子里轻轻按扁,就像在自己脸上做面膜那么温柔

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6、放一小丢丢面入锅里试油温,如迅速上浮就是好了,双手提起按好的面团丢到锅里,入锅时两手先不要急着放开,先把中间炸一下定型再松手,此时正常的话面团会迅速膨胀,过程中翻翻面。如图两面金黄就可以拿筷子捞出来放到之前准备好的盆里了

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