分享一个做法简单，味道鲜美的家常炖鱼块做法

1、草鱼或鲤鱼改刀从尾部椹巷蹁尖横切至头部，将其一分为二，然后去掉头尾、鱼鳍和鱼牙，还有肚子里面的黑膜，都是提前去掉的。这些为什么要去掉？有指导的朋友可以帮忙普及一下鱼身改刀要切成这种稍微厚一点的夹刀筷，方便入味的同时，也还要更美观

2、另一半也按照这样的手法改刀完成后腌制，加盐、胡椒粉、黄酒，先入手抓拌均匀，入味儿，再放些淀粉抓拌包裹在鱼身上，作用就是不让煎鱼的时候流失过多的水分

3、炖鱼必备大葱、生姜和拍蒜、花椒、八角、干辣椒。有句话怎么说来着？调料在精，而不在多

4、热锅热油，把鱼块煎至两面焦黄后，放入料头，这样的少量底油，一锅成菜的做法是家常炖的魅力所在和炸出来的鱼块调味的方式都不一样，这邗锒凳审个则会更鲜嫩多汁一些。料头放在下面，放些甜面酱，增加酱香味，用其他酱料代替，也可以适量酱油盐。

5、锅边喷黄酒去腥，适量老抽调色，开火，继续加热，把调味料的香味充分释放出来，我看过很多朋友在这个时候就要放醋了，现在放醋不可取。毫不夸张的说，放不放醋跟锅有直接的关系

6、接下来放可以没过食材的清水调味，加盐和糖，能吃出一些淡淡的甜味为最佳。烧开后转小火焖煮三到五分钟。

7、有这样的效果时，就可以起锅装盘了。