青菜要这样炒才好吃
1、先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。
2、不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。
3、用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。
4、以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。
5、炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟,无需加水“焖”熟。
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