山西风味儿特色炒拨烂子

1、1.辎业宾羞土豆削皮，洗净，并用图上擦片器，擦片。【没有擦片器，可以切成稍粗的土豆丝】擦片后，洗净，沥干水分，放盆里。

2、2.豆角，去筋，斜刀切片。3.放入土豆盆里。4.加少量盐

3、5.加少量鸡精

4、6.加一碗面粉

5、7.搅拌均匀，水开后，中火上锅蒸15分钟【15分钟后，下锅，用筷子轻轻搅拌，打散，备用】

6、8.火腿切丁【适量，根据自己口味定量】9.鸡蛋炒碎，越碎越好，嫩一些10.油热到5成热，放花椒，辣椒，炸至颜色发黄【可捞出扔掉，可不捞】11.葱花，姜丝，蒜末，下一半，油煸至色泽金黄

7、12.把蒸好的拨烂子下锅，翻炒，加入火腿丁。13.依次加，盐，剩余的葱花等，鸡蛋

8、14.加少量生抽【可不加】，加少量鸡精，大火翻炒

9、15.拿筷子，吃！！！