重庆酸菜鱼怎么做好吃

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来；

2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用；

3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎；

4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上；

5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用；

6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量，清水煮上；

7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀；

8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了；

9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里；