萝卜丝饼(烫面法)
1、白萝卜擦成丝,加少许盐拌匀至出水再挤干备用(见图1、2、3)。
2、虾皮用水洗净,用料酒拌一下去腥(见图4)。
3、萝卜丝中加入虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料(见图5、6)。
4、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时(见图7、8)。
5、将烫面面团平均分成70克/个的剂子,再擀成圆片,包入馅料,收口,并用手按压成圆唤魇兄溱饼(把馅料包好后,不要用擀面杖擀扁,这样会容易绽开,可以用手把饼压扁,手慢慢窕掷烙宴向四边将饼皮推均匀即可)。(见图9、10、11)
6、锅中涂少许油,油热后放入圆饼,盖盖,小火煎至两面金黄,每面约煎四分钟(煎饼的过程中要盖盖,一来利用锅内的温度把饼烘熟,二来可以防止水汽蒸发,饼皮过干)。(见图12、13、14)
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