月牙形饺子包法详解

、今天的这个饺子，是池初球萌蜗鸶雨妹妹点的。原本上周就该发的，不好意思，让亲久等了！上周末做的时侯正好苏州下雨，拍的图片不是很清楚。所以这个周末又重拍了一次，还是感觉拍得不好。原本计划拍视褂撼室酸频的，可相机偏偏又没电了。大家先这样看好了，我尽量将文字表述详细点。视频等下次再做饺子时，拍好了再补发上来。 还有在前面的博文忙碌的国庆——普通形饺子包法煮法详解附视频中titi说文字表述看得不是很明白，所以这次拍了视频补发上了，有兴趣的朋友可以去看看。

工具/原料

和面篇

1、小麦面粉250克。

2、牛奶125ml。

3、将牛奶徐徐倒入面粉中。

4、用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮。

5、右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

6、将所有面絮揉捏在一起成湿性面团。

7、案板上撒一层薄粉，将湿性面团放在案板上。

8、右手握住面团，用力反复揉搓成光滑的面团。

9、将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，饧30分钟。

馅料篇

1、【原材料和调味料】：【原材料】：去黠辰婢雪膘猪五花肉250克、莲藕1根100克、香芹100克。【调味料】：大葱段、生姜片、芪伪疴窄盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油 剁馅和调馅：（更多馅料的详细调制请点这里：泼出来的鲜美馅料——私家秘制调馅料）

2、香芹切小段，剁成末备用。

3、莲藕先切成片，再切成丝，然后剁成末备用。

4、将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。

5、将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。

6、将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

7、将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起，拌匀。

8、​小勺内放入食用油，放几粒花椒，放在小火上，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.

9、​将花椒油泼在拌好的馅料内。

10、将馅料拌匀即可。

饺子皮的制作详解

1、将饧好的面团放在案板上，用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形。

2、用刀将面团分割成均匀的几等份。

3、取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓。

4、直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。

5、左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

6、取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。

7、用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。

8、左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下。

9、右手将推向前的擀面杖拉回。

10、紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合。

11、慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

月牙形饺子包法详解

1、左手握拳，大拇指和食指自然伸出。

2、将饺子皮搭在大拇指和食指上。

3、放上馅料。

4、用右手将饺子的右端边捏住。

5、右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱。

6、再用右手大拇指将褶皱捏紧。

7、重复4.5.6.三步的动作，将饺子皮捏至距离左端约2公分左右，用大拇指将左端口封住。

8、将饺子的左端放在左手虎口处，右端放在右手虎口处，两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形。

9、一个完整的月牙形饺子就包好了。