让椒麻鸡麻香味更浓郁
1、整鸡(我喜欢剁大块)冷水入锅,加少量料酒煮至水开后,加葱、姜和数滴香醋,调最小火煮约12分钟。
2、鸡捞出过凉开水,完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味,把花椒捞出放凉,油待用。
3、葱切碎,加入盐和凉后的花椒,一起剁成眨饲遛赔碎粒,铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面,加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可。
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