油焖大虾（6）

主料：草虾500克

辅料：葱姜各10克

调料：盐5克；糖10克；料酒10克

做法：

1.先看看原料：

2.物理方法出红油：

虾洗净后，剪掉虾须；虾脚；挑出虾线。

烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来。

3.物理方法焖出红油：

锅中放入少油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油

4.物理焖制出红油：

从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐；料酒，盖盖继续焖制。

5.大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要，红油留在锅中备用

6.在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可