油爆春笋的做法

1、将春笋薄去笋衣，切掉根部。 去笋衣有个窍门，可先将春笋洗干净，对半切开，再层层喉哆碓飙去笋衣，这样很方便就薄掉了。

2、春笋斩成两段，再切寸段。

3、笋中会有草酸，所以爆炒前，是一定要焯一下的。焯好后立即放入冷水中拔一下再捞出，这样笋子炒出来才又脆又嫩。

4、坐热油锅，一定油锅烧热，再下食用油，接着放入焯好的笋，加1勺料酒爆香。

5、加入2大勺蚝油和半勺老抽，1勺的糖，也可以用生抽+老抽，不过用蚝油，色泽更亮。 放入没过笋子一半的高汤，没有的话，用开水就行。

6、中火焖煮，直到春笋收汁。

7、灿烂的春天，一定要多食几口这样的春笋，才不辜负这好时光。