番石榴汁饮料配方技术的开发

1、原料验收：按原料质量要求验收新鲜番石榴，若果实有少许霉烂，则用不锈钢小刀削去。

2、清洗：验收合格的果实经浸泡、高压净水喷淋冲洗干净备用。浸泡水中添加０.１％漂白粉，浸泡时间为１０～１５ｍｉｎ。

3、打浆：经切碎的番石榴，按１：１．５加入清水拌匀后，用０.８ｍｍ筛孔打浆机打浆，所出的浆渣再按１：１加清水拌匀后，经颗粒泵送至０．５ｍｒｎ筛孔的打浆机复打浆。

4、热处理：将两次打浆所得的浆液混合均匀后，经片式热交换器在４０－６０Ｓ内加热到８０－８５℃，然后冷却至室温。

5、板框过滤：用板框过滤机（滤材孔径０．５ｍｍ）进行压滤，以除去热凝固物，滤液泵送至带保温夹层的调配罐中备用。

6、调配：先测定果汁液的糖度和酸度，控制提取汁液中可溶性固形物含量为１　６％～１．８％，然后确定所需添加的白砂糖和柠檬酸量。

7、成品要求糖度为１２％～１３．５％，酸度为０．２０％－０．２２％，糖、酸直接加于调配罐中，加热到９０℃左右使之溶解。

8、离心过滤：经检测台格的果汁，用离心机（内垫１２０目尼龙布）过滤。

9、均质：用１６Ｏ～１８０ｋＰａ压力均质，以改善成品的稳定性和口感　进料口必须浸于果汁液面之下，防止空气进入均质机内的果汁中，以免影响产品质量。