水晶河虾饺的做法

1、河虾洗净。

2、把河虾剥成虾仁。

3、取一部分虾仁剁成虾泥。

4、剁好的虾泥也放入肉末里。

5、虾饺馅里加入盐，糖，姜汁水，蛋清按顺时针方向搅拌均匀。

7、然后放入整颗的虾仁，继续搅拌均匀。

8、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。

9、重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，放入色拉油搅匀，送入冰箱扌谂上涝冷冻15分钟。冷冻15分钟后，从冰箱取出放入冷藏室备用。

10、100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用。

11、向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子臬苜捎肩搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟，将烫面趁热揉搓均匀。分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团。

12、将面团置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右。

13、取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，搓圆。

14、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）

15、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮。

16、包好所有虾饺。

17、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分狙拄干喔钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。