餐饮成本核算方法

1、餐饮企业成本包括：原 材料成本 、 工 资成本、其他成本 费 用 （ 水 、 电 、 燃 气、餐具、厨房洁具、办公费用 、租 金、差旅费等）

2、成本计算公式成 本=材料成 本 +人工成本 +其他成本费用 +盘点净损失

3、从成本管理角度分类，又可分为可皮薹匆热控 制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。可控成本指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。对 餐饮管理人员恝依在绌来说，变动成本，如食品饮料的原料成 本等，一般为可控成本。管理人员若变换每份菜的份 额，或在原料的采购、验收、贮存、生产等环节加强 控制，则食品饮料的原料成本数额会发生变化。多 数半变动成本也可以控制。某些固定成本也属可控成 本，例如办公费、差旅费、推销广告费等。不可控成本是管理人员短期内无法改变的成本，例如折旧、修 理费、利息、以及在多数企业中正式职工的固定工 资费用等。