爆炒八爪鱼的做法
1、处理八爪鱼。用剪刀把头沿外缘侧面剪开一道口,然后把头里边的一块用手撕掉。在眼睛靠下的位置用剪刀剪断,清洗掉内部的东西。
2、最后处理好的八爪鱼如图剩下外边能吃的皮。放在盆里多清洗几遍,洗到没什么粘液即可。然后头的皮不用切,脚那里直接每隔两个脚切一刀,这样块儿比较大,吃着口感好。
3、准备姜葱蒜,辣椒备用。
4、锅里倒油,大火烧到冒烟后转小火,放入几颗花椒,炒香。后加入备好的姜葱蒜,炒香。
5、倒入备好的八爪鱼,转大火,翻炒大概一分钟。
6、加生抽,一勺拌饭酱,继续翻炒到八爪鱼卷曲。
7、加入孜然和辣椒,盖上锅盖,大概一分钟,收汁装盘即可。
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