熏鸭的做法

1、用料主料鸭肉1250克辅料大米100克茶叶25克调料食盐50克 味精5克猪油(板油)25克 高汤100克水适量

2、步骤 1用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约1猱蝰逾鸾5克精盐步骤 2将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密步骤 3在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中步骤 4用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时步骤 5倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌菜品特色鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足