卤肉怎样去除腥味

1、初期加工：比如，在初期加工的时候，把水里加盐泡一泡肉。能够去掉血腥的味道。这是因为水将存在肉中的血水泡出来。比如，先把肉用开水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他脏东西，当然，要小火才可以。而且唁昼囫缍这个过程要把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，再进行下冲洗，就会好很多了。这个方法可以去掉沸点较低的腥味物质。

2、剩下就是，依靠各种调料本身的味道去遮盖这种肉本身存在的腥味道了，常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。这些调料还是很多的。只要你善于使用就可以了。调料真的是好东西，据说欧洲人很少吃牛肉，只吃牛肉和鸡肉很大的原因就是，

3、至于放多少量这个问题，是要依据食材来说的，并不能说是一个固定的量。这也就是我们在一些做菜的数据上，经常会看到如下的字眼比如”少许“”酌情“”依照口味添加“这些让人完全摸不到头脑的文字存在了。

4、而且，若是肉质本身存在问题不够新鲜，那么也会存在一种腥臭的味道，这样的肉还是不要用了，肉质变质，不要食用，以免出现卫生问题。

5、还可以在卤肉的时候加一些橘皮，也就是常说的陈皮，还有柚子皮也可以，柚子皮和陈皮都具有浓浓的香气，也可以去除腥味。再者就是加一些大料，比如茴香，花椒等，这些都可以祛坛冰核哧除肉的腥味。还有一个我总结的小窍门，就是在卤肉之前，先把肉有油干炒一些，加入一些香叶和老抽进行干炒，这样做不仅可以使肉卤出来劲道，还可以祛除腥味。

6、在做的时候，尽量少放点油，因为肉本身就有许多的油，我喜欢喷喷豆瓣酱，那样酱香味会更浓郁，放一点醋，炖的时间稍微长一些，把这些调料的味道都渗进去，那么你就闻不到腥味了，而且口感也不错。