红丝绒蛋糕卷的做法

1、食材大集合，忘记把奶油和奶酪摆上去了。

2、鸡蛋分离蛋白和蛋黄。试过几种方法，还是用这个小工具成功率最高。

3、蛋黄中加入玉米油，牛奶，柠檬汁，搅拌均匀。

4、蛋黄混合物中再加入过筛后的面粉和红曲粉。

5、搅拌到成为基本顺滑的蛋黄糊，不用过度搅拌。

6、蛋白分三次加入60克糖，打发到提起打蛋器碗里蛋白呈小弯勾状态即可。

7、把1/3的蛋白放到蛋黄糊中，用炒菜手法切拌，切忌画圈搅骷钠疔镟拌。混合均匀后再加入1/3，切拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白碗中，切拌均匀。

8、把蛋糕糊倒入28×28金色方烤盘，记得事先铺好烘焙纸或飒蛏擢墟油布。烤盘轻微震动，把小气泡震出来，也把表面震平。

9、烤箱170俣觊鄄幼度15分钟，出炉后用牙签扎进去再拔出来，没有蛋糕糊粘在上面就是烤好啦！把四边烤纸往下扯好，放置放晾。

10、晾蛋糕的时间，把奶油加入20克糖打发到有清晰纹路即可。奶酪放入宛鳘艺荤另一个碗，打到顺滑。刚开始比较硬，坚持打下去就会顺滑。先把一半奶油跟奶酪混合，然后另一半奶油加入混合，成为奶油奶酪霜。

11、把蛋糕片底下的烘焙纸撕开，毛巾面就出来了。换一张新烤纸，仍然把表面朝上，毛巾面在下（跟烤纸接触）。斜切去蛋糕头尾的硬硬的边。

12、奶油奶酪霜抹在蛋糕片上，起始端厚一点，末端留2公分不涂，侧边也要留1公分不涂。防止卷起来时奶油溢出来。

13、借助擀面杖卷起蛋糕。顺势包好放入冰箱冷藏30分钟以上。

14、定型后切块。颜色堪称惊艳（可惜奶酪打发不够好，有点毛糙）！