柔滑到心的提拉米苏 （34图超详细）

1、手指饼干材料集合

2、蛋白+糖 打到硬性发泡（慢慢提起打蛋头，短直尖）

3、加入蛋黄搅拌均匀

4、筛入低粉翻拌均匀，

5、记得动作一定要轻柔

6、装入放入了圆嘴的裱花袋

7、根据自己的容器，在油纸或者油布上挤出相应形状 表面筛上糖粉，这时开始170度预热烤箱

8、等到烤箱预热好，再筛一次糖粉，

9、入炉中上层烤12到15分钟

10、出炉后放凉就可以从油纸上取下来

11、酒糖液—— 除酒以外的所有材料一起煮开

12、煮开以后放在一边晾凉

13、等到完全冷却，倒入白朗姆酒

14、蛋黄霜——

15、蛋黄加糖打发

16、同时糖水煮到将沸

17、不停止打发的同时，慢慢将糖水冲入蛋黄，

18、马上将蛋黄盆坐在装了正在煮沸开水的盆中，一边加热一边打发，锂淅铄旰直到蛋黄硬挺，取出打发到冷却（这一部一定要做到最后得到的蛋黄霜非常硬挺）

19、奶酪糊—— 马斯卡彭隔热水融化 21. 22.

20、马斯卡彭隔热水融化到没有颗粒

21、放入冰水泡软的吉利丁片，继续隔水融化

22、之前打好的蛋黄霜分2－3次放入融化好的马斯卡彭与，注意手法为轻柔翻拌

23、完全混合好之后过筛，筛掉一些小颗粒

24、得到细腻的糊糊

25、淡奶油打发到8分

26、8分发的状态是已经有纹路，但依旧可以流动

27、淡奶油分2－3次放入细腻的奶酪糊中

28、手指饼干放酒糖液中浸泡至吸饱液体

29、为了避免泡烂，我的手法是——放入－默念1、2－提起来，

30、一般我会放3层的手指饼干，首先最下面一层

31、倒入第一层奶酪糊

32、接着放入第二层手指饼干（当然是浸过酒糖液的）

33、第二层装满奶酪糊后，放冰箱冷藏4小时以上

34、35.取出筛上防潮可可粉