千层金银饼的做法步骤
1、1全部材料准备好;两种面团的材料事先称重分好,操作时不会乱。2两种面团先揉哪个都可以;那先来揉白面团:中筋面粉,干酵母,白糖,温水同入盆中。3先用筷子搅拌成絮状,无明显干粉。
2、4手揉成较旧赉灏粢滋润的面团,面团不要太软;蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。5玉米粉面团也如此处理,玉米面较吃水,水量会比小麦面团多一些;蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。6发酵好的白面团体积是原来的2倍大,手指蘸面粉戳个洞,不塌陷不回缩。
3、7揪起面团,底部能看到细长的拉丝和均匀的气孔,有淡淡的发酵香味。8面团放案板上,撒一把面粉,将面团揉光滑,擀成55*40CM的长方形大片,厚度约3毫米。9面片上撒适量面粉,折叠,放一旁备用;每折一次都要撒适量面粉防粘。
4、10醋鲣畿燹玉米粉面团也发酵好了,手指蘸面粉戳洞,没有弹性;这是因为玉米粉比小麦粉缺少素胶蛋白质和素谷蛋白质,也就是常说的面湮钣蜮萦盘,因此比小麦面团缺少弹性。11玉米粉面团内部没有拉丝,但有均匀的气孔。12抓两把小麦面粉,将玉米粉面团揉较光滑状态;留一小块乒乓球大的面团做装饰用。
5、13訇咀喃谆将玉米粉面团擀成和白面团一样大小的面片,不时地在面片上下分别撒适量面粉防粘。14将白面皮做表面和饼底,所以要将玉米粉面片撒面粉后折叠放一旁,把白面团展开,表面的面粉用刷子鼬翳砦尝刷走,再抹适量植物油。15将玉米粉面片移到白面片上,刷掉表面的面粉,抹适量植物油,再均匀地撒上椒盐;椒盐也可以用其它酱料代替,比如巧克力酱、麻酱、花生酱、葱花等。
6、16开始折叠面片;如图,假设把面片分成6份,左下角竖切一刀,面片向上折,再向右折;贴着面块的右侧在面片上切一刀,面块继续向下折;再向右折,最后的一皮覆盖在面块上;唁昼囫缍这是最简单的折法,看图比看文字好理解。17折叠好的面饼边缘捏紧,并压在面饼的底面,这样蒸好后表面就是光滑的了。18将面饼用手轻轻按扁,再用擀面杖轻轻擀平,方形比圆形更好擀;表面的干粉用刷子刷掉。
7、19訇咀喃谆将面饼移到铺了屉布的蒸屉上,将边角调整一下,都能放在蒸屉里。20先前留下的小面团擀成薄约2毫米的面片,用花朵小刻模刻出图案。21花朵面皮背面抹少许水,按自己喜欢的图案在面剔莼僭恪饼上摆放,花心用细细的筷子尖或者牙签粗端扎一下,一是形成花芯,二是蒸好后花朵会有立体感。
8、22面饼生坯放在蒸箱或者蒸锅中,发酵至生坯比先前圆润了,体积略有上涨。23蒸箱或蒸锅中放足量水,蒸箱100度蒸了50分钟;如果用蒸锅,大火上汽后转中火蒸40分钟左右,中途不要揭盖,蒸好后焖8分钟左右出锅,表面光滑平整。