掌握小窍门做出鲜美多汁的水煎包

上海对于我来说是儿时小额鹿赤柝画书里的南京路上好八连，是灯红酒绿，十里洋场；是青年时代电视剧中的石库门，里弄，还有那小巷子上方家尸园拽诟家伸出来的竹杆，挂满了五颜六色的衣服；是长大后摩肩接踵的南京路，是隔江相望的新浦东以及充满异国情调建筑的老外滩。上海，不只有美景，更有美食，像什么排骨年糕，南翔小笼，爆鱼面，响油鳝糊，酒酿圆子，蟹壳黄，更有那生煎馒头配上一碗油豆腐粉丝汤，哎哟哟，提起来哪一样都会让你流口水。上海人对于一切事物的的描绘都曾让我着迷，比如我们北方的小巷子，日常就说巷口，上海人就叫做里弄，弄堂，比如这蟹壳黄，三个字就把一个如蟹壳般大小，黄澄澄的小烧饼捧到了你的眼前；再比如这南翔小笼，形态小巧，皮薄透明，未入口就先以其细致精巧而夺人眼球，一个小字点出其秀。生煎包是流行于上海，苏南地区的一种小吃，其实和我们当地的水煎包的流程差不多，只是面的发酵程度和面的配比稍有区别，另外南方人做出来的东西会更精致些，更秀色可餐。卖生煎的店门口一般都会支着个大油桶炉子，火苗不紧不慢的舔着一只硕大的平底锅子，掌锅的师傅围着油渍麻花长及脚面的围裙，把包好的包子排入锅子，然后一手拿着一只平铲子，另一只手则拿着一块已经看不出颜色的厚布，不停地转动那只大锅使之受热均匀，煎个大约二，三分钟，就会打开锅盖，洒上一勺清水，顿时，锅中热闹起来，油花在水的鼓动下滋拉滋拉的嘭溅开来，师傅复又盖上盖子不时的转动大锅，再待个几分多钟，只见师傅重又打开锅盖，只见锅中的水已不是太多，油花也没了最初的气势，只见师傅随手抓起来旁边碗中的葱花和芝麻，在生煎包子上洋洋洒洒的挥上几挥，白胖的生煎便又添了别一番的诱人，嫩绿的葱花，黑黑的芝麻点缀在雪白的包子上，从缝隙中能看到底部的焦黄油润，说时迟那时快，师傅手起铲落，生煎便被铲到了盘中，皮软，馅香，底焦脆，此时那旁边排队的人更是喉节频动，馋涎暗咽，只盼快快的轮到自己，把那鲜美滚烫的生煎吃到嘴里才会满足。这个生煎包其实自己在家做也还挺方便的，只是要现做现吃，才会底酥皮软馅鲜香，再配上一小碟的醋沾着吃，鲜美无比。

食材

中粉 200克

酵母 2克

白糖 5克

水 110克左右（根

做法：

1、1：面粉中加入酵母，糖和水揉匀揉透，盖上湿布室温发酵成嫩酵面。

2、2：肉衾篡白腹馅中加入盐，糖，生抽，老抽，味精，葱姜末，香油，顺一个方向搅拌到上劲起粘性，加入切碎成末的肉皮冻，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

3、3：和好的面直接搓成长条，切成小剂子，擀成圆形的面皮，放入适量馅心，包成包子形状。

4、4：平底锅子加入油，把包子排入锅中盖上锅盖，小火大约二分钟左右，这时拿起来包子不粘手，底部微黄，已经定型。

5、5：加入清水或者面粉水到包子的1/3处，重新盖上锅盖，这时要勤转动锅子使得受热均匀。

6、6：到水快要干时打开锅盖，撒上香葱末，芝麻，盖上锅盖焖到水干为止。

小窍门：

1、1：馁骂迁赙嫩酵面是指不完全发酵的面团，目测面团稍变大即可。为什么要用嫩酵面团呢，因为生煎包子本应该是发面的，但因为加入了皮冻，会有很多的汤汗，如果是用正常的发面，里面会有很多的孔洞，汤汗讵畿缤耒会浸入面皮中，就不好吃了。

2、2：和面时的水量要根据自家的面粉情况来放，和成和饺子皮一样的软硬度为好，最好多揉揉，让皮的延展性更好。

3、3：拌好的馅不用时最好放入冰箱冷藏，这样皮冻会让肉馅凝固起来，包的时候好包。

4、4：煎包子时要小火，不时的转动锅子为好。

5、5：最后，吃的时候要小心，心急吃不得热豆腐，里面有皮冻化的汤汁，容易烫了嘴。