野菜如何长期保存

1、杀青可以将野菜用开水焯一下，放入塑料袋中，加入少许的盐水，将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏，随时取出食用。

2、盐渍将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天重新更换食盐水。菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡。

3、冷冻将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中(方形容器空间规整，保存时节省空间)，摆放好灌入冷水，放入冷冻室冷冻。

4、保护绿叶绿素将小苏打或纯碱、火碱等溶于清水中，调节pH值7.4～8.3，将山野菜浸泡其中3～5小时后，用清水清洗、沥干。