西南名特云南牛干巴

云南牛干巴如板栗，色泽古朴雅致，干而柔软，香而不燥，润口回味，弹镡蛤跄美不胜收。 制作牛干巴选用肥壮菜牛，寒露前后宰杀，经剥皮、梯瓣氨割开膛、上挂和剔骨后割下24块完整的牛肉，将牛的四只腿臂部的肉完整地割下来，放入盆肉，撒上精盐，用力揉搓。每百公斤牛肉，需用炒过食盐6至8公斤，每块肉都要经过两三次反复揉搓，直到把肉搓回软、盐汁分布均匀后，才放入大缸中腌制。封盖后，腌制半个月，拿出来挂起来滴去水，随即提到室外晒3-5天，再挂在通风处晾起来等肉一干即可食用。 上等牛干巴，肉厚膘肥，干而柔软，咸味适中，一般可存放一至二年。主要产于寻甸、会泽、昭通，鲁甸等地。 牛干巴食法简单，可用油炸，先洗净切成薄片，用菜油炸香晾冷后即可食也可加一点食糖、醋等作料调味，烹成糖醋牛干巴，十分爽口，另有一番风味。 烹调应用实例：炸牛干巴 原料：牛干巴600克，熟菜油1000克，味精5克。 做法：将干巴切成薄片，用五成油温将牛干巴煎炸出香味时捞出，撒上味精装盘即可。 特点：鲜香味艳，回味无穷，久吃不厌，是回族有名的风味佳肴。

食材

牛干巴 600克

熟菜油 1000克

味精 5克