芋儿鸡做法全解

1、将鸡肉洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2、芋儿去皮切成滚切块。

3、泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4、豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5、香葱切碎备用。

6、炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7、将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8、放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9、稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10、加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

11、烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

12、等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。