巧克力是怎么做的

1、成长可可树沿着树干和较低的主枝开出小群的花朵。一旦授粉，这些花就会发育成浆果，称为“豆荚”。豆荚大约需要五到六个月的时间才能成熟和成熟，同时会变成黄橙色。

2、拆分细长的豆荚是手工收割的，然后裂开，露出 20 到 60 个椭圆形的豆子，沿么长轴排列，呈甜美、谷笆葆回白色、黏稠的果肉。这通常发生在它们收获的同一天，或者至少在几天内。如果你愿意，你可以生吃可可豆。豆子本身有一种强烈的苦味，有点泥土的味道，里面是紫褐色。豆子周围的白色果肉具有非常复杂的味道：它更甜、更果味，带有一丝柑橘味。

3、发酵果肉和豆子从豆荚中舀出，豆子与胎盘分离。仔细的发酵通过微生物的演替发展出风味。首先，酵母反应，然后是乳酸菌，最后是醋酸菌。发酵过程基本上改变了豆子并消除了黏液，改变了豆子的颜色、味道和气味。

4、干燥将豆干燥以去除水分。传统上，这是由太阳自然完成的，干燥过程继续发展风味。快速干燥豆子会产生更苦的味道，但小心适度会使挥发性乙酸在干燥过程中蒸发，从而导致酸度降低（并且更令人愉悦）的味道。

5、烘烤烘烤进一步发展了风味，还对豆子进行了消毒，杀死了外壳上的微生物（如细菌）。成功的发酵是一个重要的微生物过程，自然会为细菌、真菌和霉菌创造理想的条件，因此烘烤对于去除这些潜在的危险病原体至关重要。烘烤还有助于摆脱一些挥之不去的酸味，并使下一阶段更容易。

6、开裂用可可压碎机施加压力，将烤过的豆子破碎，将豆壳与豆子分开。

7、风选风选去除较轻的外壳和灰尘颗粒，留下较重的豆子或“豆粒”。最初，风选是在风选篮中手工完成的。翊检檠尸豆子会被抛到空中，然后再次被放入篮子中，导致易碎的贝壳破裂并与豆子分离。如果在刮风的日子在外面做，较轻的贝壳会被吹走，而较重的笔尖会落回篮子里。聪明的！今天，它主要由一台风选机完成。振动的架子摇晃豆子，使它们从一系列筛子中掉下来，然后真空去除较轻的外壳，让珍贵的豆粒为下一阶段做好准备。

8、研磨现在的无壳豆被磨碎，并添加了糖。可可粒天然很苦，味道很浓，所以加糖会使它们更甜。添加糖是巧克力生产的较晚发展，出现在 16 世纪，在咖啡豆到达西班牙之后。

9、回火慢慢地加热搅拌和冷却巧克力可以使脂肪均匀结晶，当巧克力可以令人满意地破裂就成功了。它还有助于使巧克力具有光滑和有光泽的表面。

10、成型将混合物倒入模具中冷却，然后包装并运往配送中心供食用。