扯面及和面如何制作
1、和面:混合粉、盐、蛋、水,和成面团,静止10分钟再和一次,继续醒30分钟。
2、案板上抹油,将面团放在案板上用手摁平,双面沾油,用刀切条,将切好的面条平铺,均匀的滴撒油。
3、用手将每个面条捏宽捏平,双面均匀沾油,平铺大盘子里,盖保鲜膜继续醒20-30分钟。
4、扯面:将面片用手指捏从成厚度均匀,再用两手捋长,甩和抻,只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动。
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