老北京酥带鱼

1、带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。

2、将腌制后的带鱼用厨房用纸吸干表面的水分。

3、大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。

4、准备香菜小葱宛成节，三片白菜叶，一个水疙瘩咸菜切成条。

5、桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。

6、再放入白菜，盖住调料，放入水疙瘩。

7、再将带鱼放在水疙瘩上面。

8、依次倒入料酒、醋、二锅头、生抽酱油、香油，放入香菜、香葱、红嵊髭驰亘曲粉、水、胡椒粉烧制2小时。多放点水，中途不完搅拌翻锅，味道都能进去。

9、收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘，容易散。

10、装盘冷热都能吃。