高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别

1、在你买面粉的时候，会看到面粉包装上会有高筋粉、中筋粉、低筋粉的表示。那么这是什么意思？适合做什么面点？

2、面粉是由淀粉和蛋白质和其他组成，蛋白质在面粉中的比例多少决定了面粉是高筋粉还是低筋粉。

3、蛋白质含量在6.5-9.5%之间的属于低筋粉。低筋粉延展性小，适合做蛋糕口感松软。

4、蛋白质含量在11%左右的属于中筋粉。中筋粉延展性适中，适合做饺子皮，包子皮，烧麦等等。有一定的嚼劲，也不乏松软。

5、蛋白质含量在11.5-13%的属于高筋粉。高筋粉的延展性比较强，适合做面包，面条，披萨等等。嚼劲实足又有弹性。

6、另外还有特高筋粉，蛋白质含量在14%以上。适合做面筋、通心粉和油条之类的面点。