自制食物真的安全吗

1、自酿葡萄酒

2、自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯，但在这里小编还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制由于没有杀菌消毒、去除甲醇、品质检验的条件，如果操作不当，杂菌水平、甲醇含量就容易超标。而甲醇的危害各大媒体也是年年报道，喝了「甲」酒中毒，会导致失明甚至危害生命。

3、这样的新闻比比皆是，而我们唯一能做的，是尽可能避免自酿葡萄酒。别让自己的家人，成为悲剧的主人公。

4、自制腌菜

5、腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。但是，自制的腌菜，可能会给自己带来安全隐患——1.自然发酵，容易产生亚硝酸盐发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。然而自制品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。

6、亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。

7、除了避不开的亚硝酸盐，还要当心发酵过程中的杂菌污染——2.杂菌污染，无法避免腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易着抹较氰控制，十分容易造成杂菌污染。实际上，所有家庭自制发酵品都会面临这个问题，包括刚刚提到的葡萄酒。杂菌中最主要的是霉菌。而一些霉菌产生的霉菌毒素是具有致癌性的，比如另一种著名的 I 类致癌物——大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

8、除了是一种爨琅骰汉肝癌致癌物外，黄曲霉毒素还是一种很强的毒素。它的毒性是KCN的 10 倍，砒霜的 68 倍，能引起急性中毒死亡。有人会问：如果自己做好杀菌可以吗？话是没错，但工厂的杀菌条件是超高洁湔铿像温、超高压或者巴氏消毒（超长时间），只有这样才能兼顾美味与安全。而上述这些有害物质，在家庭自制条件下都不能得到有效控制。但，自制腌菜也还不是最危险的——

9、自制豆制品自制豆制品可能是最常见的，但后果也是最严重的。总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同，豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。

10、它对人的最小致死量约为 0.0000001 g。即，1 kg 肉毒毒素结晶足够毒全世界所有人口（事实上可毒 100 亿人）。而自制发酵食品正是它的常见来源。

11、还是那句话，家庭自制没有控制有害物质的条件。所以，别让自己的家人置于危险之中。如果你珍爱自己和家人的生命，请千万告诫他们：不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。