认识我们的食物

1、 豆类是指豆科农作物的种子，有大豆，蚕豆，绿豆，赤豆，豌豆等，就其在营养上的意义与消费量来看，以大豆为主。各种豆类蛋白质含量都很高，如大豆为41%、干蚕豆为29%、绿豆为23%、桎嫦枰汪赤豆为19%。大豆所含蛋白质质量好，其氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大，豆类蛋白质氨基酸的组成特点是均富含赖氨酸，而蛋氨酸稍有不足。有大豆制成的豆制品包括豆腐、豆浆等营养也十分丰富。大豆异黄酮有多重结构，其中三羟基异黄酮具有雌激素活性，对乳腺癌、骨质疏松、心脏病等许多慢性疾病具有预防作用。 豆类及豆制品的建议日摄入量为50克