贵州50年卤水制作配方——黔味卤水

1、桂皮、皈寿凿几白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出放入料包内。

2、姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。小葱、鲜沙姜、咳飕柙跎鲜南姜、香料包、炸后的第二步料小火熬45分钟，加入剩余的冰糖，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。和熬好的糖色调匀即可。