馄饨专用经典高汤的做法

　　勤崞擒啶材料

　　猪龙骨1000克，扁鱼干10片，谪廾光夷虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙

　　做法

　　1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。

　　2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。

　　3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。

　　4.另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。

　　5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。

　　6.待作法5的高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火

　　7.取一细滤网，将作法6的高汤滤掉食料，留下高汤。

　　8.加入调味料于作法7的高汤内，稍微搅拌后即可。