海绵蛋糕的做法

1、配料先准备好～鸡蛋要放置室温，糖的量一定不能随便减少。6寸蛋糕模具垫上油纸，这样方便脱模。也烂衣茫庥好清洗，嘻嘻😜蛋黄蛋白分离。放蛋白的容器一定要无水无油，完完全全干净的状态，否则会影响蛋白打发的状态。

2、分离出来的蛋黄备用。另外取一个小碗，把牛奶、黄油、蜂蜜倒进去，隔水搅拌黄油融化。我加的开水隔水化开黄油，搅拌一下就好了。也可以微波炉加热使黄油融化。

3、准备工作做好了开始打发蛋白，先中速打出鱼眼泡，加入三分之一白砂糖，继续打发。高速打到蛋白发白，再加入三分之一的白砂糖，继续打发。打致有纹路后把剩下的白砂糖都加进去，继续打致干性发泡。

4、蛋白霜出现明显纹路，手动推动打蛋器感觉有明显阻力，打蛋器提起时，蛋白霜出现小尖角，且屹立不倒，就证明打至干性发泡了。此时可以开始将烤箱预热至150度。把蛋黄倒入蛋白霜，低速搅打。搅打均匀即可。

5、低粉筛入拌好的蛋白霜蛋黄糊里面。由下往上快速翻拌至无干粉状态。切记要翻拌或者切拌，一定一定请不要搅拌。拌好的面糊。用硅胶铲取一点面糊槽痢萌缎倒入牛奶黄油蜂蜜混合液中，快速使其混合。混合好之后一起倒入面糊中，再次快速翻拌均匀。

6、翻拌至面糊色泽均匀，无颗粒状态就好了。面糊由高处倒入模具，让大气泡消掉。模具在台面上震几下，震去大气泡。放入烤箱预热好的烤耩馔缅凌箱，上下火150度，40分钟。因为每台烤箱大小、性能的问题，最好买个温度计放里面。烤好后取出，马上倒扣在烤网上，冷却。接下来就能看到成品啦~