红烧肥肠的制作方法

1、粗处理的肥肠

2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

4、用水冲洗遍后沥水

5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

6、焯水的空档，准备配菜。

7、洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。

8、焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。

9、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

10、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

11、下豆瓣酱

12、炒出红油，炒出酱香味。

13、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

14、加入适量的清水

15、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

16、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

17、下洋葱，青椒。

18、翻炒至洋葱断生时加入精盐

19、加入原味鲜调味

20、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。