鱼头汤做不出奶白色多半是加的水不对

1、嚼但匙噻首先将所有需要的材料都准备好，鱼头放入碗里，再用料酒将其抹一遍。三分钟过后，再用适量的盐将鱼头进行腌制。接下来将其放在一旁备用。注意豆腐最好选用嫩豆腐，这样吃起来口感好，也没有豆腥味。白萝卜可有可无，但是如果有的话，可以跟鱼的鲜味碰撞，也能起到非常好的去腥作用。

2、下一步将锅预热，锅热了之后往锅中放入适量的油。趁着热锅冷油的状态，将生姜放入锅中，然后再用手稍微晃动一下锅，让锅身都抹上油，这样在煎鱼头的时候可以防止其粘锅。

3、下一步将准备好的鱼头放入锅中进行煎制，煎制的时候记得要开小火，煎鱼的时候也可以用手稍微晃动一下锅，这样不仅可以让鱼头表面受热均匀，而且还不容易粘锅。

4、等鱼的一面被煎制成金黄色的时候，就将其翻过来煎另一面，同样按照上面的步骤进行煎制。

5、等鱼的两面都被煎成金黄色的时候，将火开大，然后往锅中倒入开水，开水的量尽量多一点，因为在熬汤的时候水会慢慢减少。之所以倒入开水，是因为鱼的蛋白质已经分解出来，下开水可以更好地将其溶解在汤里，这样做出来的汤才会是奶白色。如果下入的是冷水，会让鱼肉受到刺激，瞬间收紧，这样吃起来口感就不好。

6、等鱼汤被煮成奶白色的时候，就将火转小一点，然后将准备好的豆腐，白萝卜，大葱依次放入锅中再次煮沸。十分钟过后，就往锅中加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，最后再加入一点香菜，然后就可以将其盛出食用了。