香气扑鼻的戚风蛋糕

4、低粉过筛加入步骤3中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

5、蛋白中加入几滴白醋和白砂糖开始低速打成粗泡泡，慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以

6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下9、将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）150度55分钟。

最近几次做戚风的速度越来越快，一是熟能生巧，二还是在方法跟之前略有不同。

最初学习戚风时，在打发蛋白的过程中，都是要求分三次加糖，而且还要求每个阶段要求是蛋白打发到什么程度时再加，每次在打的过程中都会小心翼翼，生怕错过最佳时机，影响最后蛋糕的口感或成品。于是一边打一边细心观察蛋白打发的程度，再慢慢添加糖。现在是直接一次将糖全部加入蛋白中，从开始打发到最后成功，过程都不需要细心地去观察，减少很多时间。

另一方面，在搅拌蛋黄时，之前尝试过电动打蛋器，也尝试过手动打蛋器，电动打蛋器在打的过程中，会担心速度过快将蛋黄打发过度，用手动打蛋器，又因为买的那个质量不太好，晃动几下就摇晃不动，最后又不得不改用电动打蛋器。最近新换了一个乐扣手动打蛋器，完全解决了这个问题。在打蛋黄的过程中硬度够，清洗也非常方便。跟这个工具配套的还有我喜欢的钳子，平时做馒头和包子时都能派上用场。