咸水鸭：年夜饭的冷盘大菜

1、光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。

2、准备好粗盐、花椒和八角。

3、姜洗净，拍散；陈皮准备好。

4、将粗盐、花椒和半角放入锅中。

5、用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。

6、下姜和陈皮。

7、将鸭子放入锅中。

8、将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。

9、多涂抹几次，加入开水。

10、大火烧开。

11、转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。

12、用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。

13、熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。

14、取出鸭子，沥干水分。

15、将鸭子斩块，装盘食用。