豆花鱼的做法

1、第一步，草鱼一条，处理好，从尾部将鱼肉片下来，鱼头和鱼尾可以留下炖汤，鱼片片成薄一点的片，鱼片加上食盐、姜末、料酒和少许的玉米淀粉；

2、第二步，用手抓拌，直到觉得有些粘手的状态，腌制待用，嫩豆腐事先切成片，摆放在一个大盘子底部，炒锅中添上油，烧热后放入葱姜蒜；

3、第三步，小火炒出香味，放入花椒粒、豆瓣酱和泡椒，炒出红油，加上清水，同时放入生抽、酒酿、食盐调味，搅拌均匀，将锅煮开；

4、第四步，待沸腾的时候，将事先腌制好的鱼片放入锅中，快速用筷子拨散，煮至鱼片发白的时候，关火，鱼肉连同汤一同倒入码放豆腐的盘子中；

5、第五步，表面撒上花生碎、花椒粒、干辣椒和少许的葱花，在炒锅添上少许油，烧热后，浇在花椒上，激发出香味，这道豆花鱼便做好了，上桌。