生粉和淀粉的区别
生粉和淀粉的区别主要包括概念不同、外观不同、成分不同、使用不同等方面。
区别
1、概念不同生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法,淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,可理解为碳水化合物。
2、外观不同生粉比较细腻,吸水性较差;淀粉的颗粒较大,没有那么细腻,吸水性也比较强。
3、成分不同生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多;烹饪用的淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。
4、使用不同烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。