重庆火锅的发展

1、每人认定一格且烫且吃， 吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。直到民国二十三年(1934)，重庆城内才有一家小饭店将它高档化，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行调配，以求干净而适合重庆人的口味。

2、也有人说，重庆两江(长江、嘉陵江)汇合之处的朝天门，原是回民屠宰件口的地方，回民宰牛后只要其肉、蟋翠老钮骨、皮，将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒人锅中，加人辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮面食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，这道菜就成了重庆最早的也就是有名气的麻辣毛肚火锅。

3、由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，种类更加丰富。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流- -起汇合成 条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国、名扬四方。