豆汤鱼#膳魔师川湘主题月#

1、准备好去皮豌豆，然后用水浸泡一夜；

2、将泡好的豌豆放入蒸锅中，上汽后蒸30分钟至豌豆变软；

3、这个期间可以处理一下草鱼，将草鱼去头去尾；

4、然后从背部，用刀贴着鱼骨片开成鱼片；

5、斜刀将鱼片成大小合适的鱼片；

6、先放入盐和料酒将鱼腌制一下；

7、然后放入鸡蛋清和淀粉，抓匀上浆备用

8、这个时候，豌豆差不多蒸好，将蒸好的豌豆压成泥，锅烧热，放入油烧热，，倒入豆泥小火炒5分钟；

9、豆泥翻沙时加入高汤，大火烧开后小火熬15~20分钟，中间把浮沫撇去，熬到汤浓色黄即可；

10、锅中好热水，加入少量的盐和食用油，放入白菜炒1分钟；

11、放入豆芽焯熟；

12、将鱼片也放入热水中断生；

13、将焯好的白菜和豆芽放入盘子底部，铺平；

14、锅内放入豆汤调味，然后勾芡使汤汁变浓稠；

15、再放入鱼片稍煮；

16、然后出锅，倒在白菜和豆芽上，撒一些青红椒圈作为装饰