水煮肉片的做法
1、做法一主料: 猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
2、做法二用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法:1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;2.蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开;5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;7.将花 椒辣椒末撒在碗中;8.淋上热油。
3、做法三辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。调料:姜、葱、蒜、豆瓣翅茌梆户辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油制作:1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜切丝,蒜剁泥;4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。注意:豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。肉一熟就关火盛起,切忌煮老。洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
4、做法四高汤400克口味:麻辣味准备时间: 15分钟人数:2人份烹饪时间: 15分钟做法:将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2.白菜洗净 ,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。4.转大火, 将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。6.加入肉汤 ,烧沸。7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。10.锅洗净擦干 ,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
5、做法五原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗辅料:葱、蒜 、姜适量调料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉做法:1.里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜 切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。2.锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。3.等水开后 ,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。4.将锅洗干 净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。
6、做法六1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。4.随即放入 肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。