1、烤子鱼去鳞、去头及内脏，清洗干净。
2、将老抽、生抽、味精、白糖、麻油、黄酒、葱、姜、香料混合后放入锅中，大火烧开，小火熬至香味浓郁，制成鱼卤。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入烤子鱼，小火炸至鱼肉成熟，捞起鱼肉，吸干油分后放入鱼卤中浸没，待入味后捞出装盘。
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