告诫你厨房中&味精提鲜的那点事

1、在做菜时放味精要适量，味精主要原料是谷氨酸钠，是在炒菜中起提鲜味美作用的，汤、菜中加入适量的味精会让你吃起来感觉汤菜更加鲜美。但是炒菜时不能多吃，多放过量会使菜产生一种苦的味道，适得其反。每道菜应不超过0.5克。

2、在做菜时要掌握好放味精的时间，要注意在汤、菜快要熟时放入。因为味精在高温下容易分解成脱水谷氨酸钠，不但使汤、菜失去鲜美的味道，而且还容易造成对身体危害。所以要在汤、菜将要出锅时放入最好。

3、在高温下不适宜放味精，在油炸食品中不宜放味精， 菜肴爆炒时不因放，因为油过热，温度超过120℃时就会分解成焦谷氨酸（即脱水谷氨酸），对身体有害。味精适合温度是70~80℃，此时味精的营养价值最高，味道最鲜美。

4、在酸性菜肴中不宜放味精，在糖醋鱼及酸味菜肴中不宜放，因为味精在酸性环境下不易溶解，酸性越大味精越不容易溶解，所以味精放在酸性菜中就起不到鲜味的作用。

5、在碱性菜肴不宜放味精，在含碱的菜中放入味精后，味精会和菜肴中的碱化合成谷氨酸二钠，容易产生一种氨水的味道。所以味精遇到碱性菜肴不但起不到营养提鲜的作用，则不要乱放。

6、在高汤中最好不宜放味精，因为新鲜的高汤本身就具有自身鲜美的味道，放入味精后会将原汁的汤味掩盖，就吃不到鲜汤的纯正味道了，所以最好在高汤中不放或少放味精。

7、在腌制咸菜中不宜放味精，因为腌制咸菜的时间过程比较长，味精容易在漫长的腌制过程中失去鲜美的味道，所以在腌制菜中加味精起不到增加味美的效果。

8、在每天生活中不要对味精产生依赖，不要养成每天必用，每菜比放的生活习惯。味精虽然对身体没有什么危害，但在制辑湃形傥作菜肴过程中使用不当则会产生对人体有害的物质。况且人体需要的味精是有一定量的，根据国家有关标准，50公斤体重的人每天需要量是6克。