美凉拌猪头肉

1、提前用清水将腐竹泡开。

2、泡发好的腐竹焯水后，切成段。

3、同样，泡发好木耳，清洗干净。

4、蒜拨皮，用刀背拍扁后，切碎，木耳切丝。

5、卤好的猪头肉切成薄片

6、胡萝卜和黄瓜洗净擦丝，一起放入拌菜盆中。

7、加少许盐、糖、醋和蒜泥。糖和醋能解腥解腻提鲜，中和蒜泥的辣味。

8、浇少许辣椒油和芝麻，拌匀即可。

9、辣椒油的做法很简单，就是干辣椒丝入热油中，小火翻炒出香味。或洒干辣椒丝，然后把热的油和花椒油的混合物浇在上面，也可以。

10、放点葱丝或洋葱丝也很好吃，但是因为放了蒜和辣椒油，要注意别太辣。

11、辣椒油最好分次逐量加入，别一下加多了。