正宗干烧鱼的做法
1、鳊鱼去除内脏、腮、鳞后,清洁干净,沥净水分。
2、鱼沥净水分后,两边切成花刀,这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。
3、锅中放入适量的油,烧至五成热,轻轻滑入鳊鱼,煎至两面发金黄。
4、加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒,煸出香味。
5、锅中烹入适量的热水,调入适量的猪油、盐、醋、老抽、生抽、白糖,大火烧开。
6、中小火煮15分钟,汤汁浓郁,鱼肉软烂,再调入适量的鸡精即可出锅装盘。
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