美味秘制猪蹄冻两吃的做法
1、猪蹄买来后先用刀把表面刮一下洗净,下凉水锅,放入姜片和料酒,开火焯水。
2、划重点:猪蹄焯水全程不要扣锅盖,让腥气挥发掉!!把浮沫撇掉。
3、焯水后,用温水洗净!热猪蹄不要用凉水洗,热胀冷缩会使肉质发硬。
4、划重点:一定要放一个橘皮或是适量陈皮,味道清香!!葱姜、八角和香叶是必蚩狠希搁备的,其他的草果、甘草、花椒、辣椒随个人口味而放。半碗花生米提前泡,去涩味。
5、猪蹄,花生(我放的有点多了),调理放到包里,生抽,老抽,冰糖,一起入高压锅煮30分钟。如果是普通锅,煮的时间延长约20分钟。
6、高压锅扣盖前,再次把浮沫撇出,然后扣好高压锅盖开煮。香叶忘了往调料包里放了,直接补放锅里。
7、煮好后,剔出骨头,肉切小块。锅里只留汤、花生米、猪蹄肉、调料包,开中小火再熬十分钟,使汤汁更浓季吟咋拿郁。煮完后取出调料包待二次利用。
8、这是剔出来的骨头,预备二次利用。
9、煮好的猪蹄汤,倒入模具里。
10、前期处理的很干净,浮油很少,汤汁诱人。
11、冬天放到室外或是冰箱里过夜,第二天蘸蒜泥吃,味道好极了!
12、附赠第二个菜谱:剔出来的猪骨头加清水熬汤,小火半小时后汤汁还是比较浓,盛出一碗明天煮馄饨用,煮面条吃也可,作高汤用。将手撕的胶州大白菜和蘑菇直接放到余汤里煮熟。
13、白菜出锅前放盐和少量白胡椒,清香的白菜大骨汤完成!汤里的猪骨可以再啃啃,然后就给狗狗吃了,全旯皱镢涛程一点不浪费。
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