厨师有哪些日常做饭技巧

1、煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。

2、肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。

3、菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。

4、苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下。

5、炒花蛤、蛏子、青口一类的小海鲜，一定要勾芡，因为这些食材容易出水。勾芡可以让呈菜更好看，更入味。

6、把洋葱提前放进冷藏室，切的时候可以缓解刺激性味道。

7、煮面条和煮饺子中途点冷水，都可以让其口感更好。

8、拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就是好皮蛋。（不要抛太高，以免接不住）

9、做番茄菜，一定要把番茄炒一下，微微起沙，口感和味道才好。

10、做麻辣香锅，要把所有食材先炸一下，更入味。

11、料酒不要买超市的料酒，可以用啤酒、无糖米酒、黄酒，效果更好。

12、煨汤还得注意不要中途撇去浮油，盖上盖子。这样汤才香。

13、不喜欢用小苏打、嫩肉粉，可以凸鹣沮北把生姜打成汁腌制肉类，腌制效果很不错，还可以去腥。（建议不用用小苏打、食用碱，会破坏肉质的营养物质）

14、熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花

15、新铁锅买回来之前，一定要用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈