辣子鸡的家常做法

1、我买的半只鸡、砍小块、放一点老抽（上色用）、生抽、姜片、料酒、少许盐、腌制

2、锅里放点油烧为炸制些花椒和干辣椒段

3、稍炸制的辣椒花椒和油一起倒入刚才腌制的鸡肉里捞匀继续腌制（至少半小时、这样鸡肉才够入味）这一步是我自己研究发明、不喜勿喷）

4、倒油入锅、五成热加入辣椒段小火炸制个二十秒这样、把炸好的干辣椒段滤油捞出备用、油继续留锅里

5、大火热油、放腌制好的鸡块下去炸、最好是大火、这样外皮炸脆了里面还能保持些嫩口感、不至于变成又干又柴、炸好的鸡块滤油捞出备用

6、锅里留少许底油、放入大葱段、冰糖、小火炒制、冰糖边炒边敲碎、一分钟后、倒入炸好的鸡块和干辣椒段中小火炒制

7、装盘出锅