酥皮蛋挞的做法

1、先做酥皮:把以上酥皮部分的配料混和，揉成光滑起筋的面团，为了后面好操作些。（如果有面包机和20分钟效果会更好）和好后盖好保鲜膜室温醒15分钟。

2、醒好的酥皮用擀面杖擀成长方形，把酥油心擀成小长方形，铺到酥皮2/3处，先把左边的酥皮向右对折，然后把右边酥皮向左对折。

3、折叠好后把叠好的部分捏紧，用擀面杖在中间向两边擀开，然后左右两边向中间对折，再对折，放在冰箱冷藏10分钟。

4、重复以上部骤2次后。（因为不是用黄油，我一般把挞皮重复对折几次后不放入冰箱冷藏，这样节省时间）把挞皮擀成长方形，卷起来放在冰箱冷藏15分钟。

5、趁这冷藏时间做好蛋液部分待用，把冷藏好的挞皮用锋利的小刀切成1厘米薄屡阽咆忌片，用沾上面粉底部的皮放在模具上，用手指往中间按几下，然后两边手指从里向外捏，捏推出的皮高出模具一些，尽量把底部按薄一些。

6、做好后摆放在烤盘上，把蛋液倒上八九分满，烤箱上下管220度预热10分钟后，放入烤箱烘烤15分钟左右，蛋液澎涨起来3分钟左右就行了。